[亂七八糟料理筆記] 在德國的這半年 (2014-09-16 ~ 2015-03-21)

 來到德國也正式滿半年了,現在工作方面正處於極需做出的小結尾的階段,所以最近寫 paper 寫得有點煩,暫時不想動腦袋寫生活小記,所以就換個方向,來寫點比較不用腦袋的,這半年的亂七八糟料理筆記。(不是說做料理不用腦袋啦,不用腦袋指的是,因為我都是學來的料理,所以不用自己動腦想,跟著步驟走就好了。)

 以下的排列方式是日期的反序排列,最上面的一道就是我今天的中餐。
 從底下的內容大概可以發現,我很喜歡用大蒜、辣椒、三色甜椒、洋蔥、蔥、吐司,這些也是我平常會常備在冰箱裡的東西。此外也還固定會打一些風乾番茄辣椒佐醬跟青醬,除了好吃以外也因為這兩種是寶貝教給我的。 ^^

1. 三色番茄羅勒義大利麵+豆腐味增湯:(新鮮羅勒很貴)
a. 煮義大利麵,一片大蒜、一片辣椒切末,三色小番茄對半切,羅勒去枝;大蒜、辣椒爆香後加番茄、羅勒,調味,加點煮麵水中小火悶一下,關火,義大利麵撈起來混和拌勻,裝盤,灑上帕馬森起司末,加上一小瓣羅勒葉裝飾。完成。
b. 一片大蒜切末,半顆洋蔥切小丁,板豆腐 200 克切小塊;大蒜爆香,加入洋蔥炒到透明,調味,加水到半鍋,中火煮滾,加豆腐,繼續煮滾,撈一點熱湯在小碗裡把味增拌開,蹈入湯鍋裡,拌勻,小火煮滾。完成。

2. 炸豬排蓋炒飯:(洋蔥用完了...... orz)
大蒜、辣椒切末,三色甜椒各五分之一、黃瓜切絲,一顆雞蛋打散,一片吐司打碎裝在盤子,三湯匙麵粉裝在盤子,一片豬排備用;起兩個油鍋,豬排沾麵粉、蛋液、麵包粉,下鍋用中小火慢慢炸熟,同時蛋液下炒鍋炒散,盛起備用,大蒜、辣椒炒香,加三色甜椒稍微炒軟,加黃瓜絲、隔夜飯、蛋,炒勻,調味,炒勻,過程中同時注意炸鍋,炸鍋確認豬排熟後撈起,油鍋轉中大火拉高油溫,豬排再入炸鍋上色,兩邊幾乎會同時完成,起鍋裝盤。完成。

3. 三色蔬菜炸醬麵:
麵下鍋燙熟,同時紅、黃甜椒取五分之一切絲,黃瓜切絲,麵熟後撈起,三色蔬菜擺盤,加上一匙維力炸醬。完成。
4.培根、蛋、果醬綜合三明治:(兩餐份量)
十二片全麥土司,抹上薄薄的奶油後用平底鍋煎到表面微焦,同時黃瓜切至少十六大片,培根、豪達起司、蛋兩顆、果醬、蜂蜜備用,吐司煎完後,煎培根、蛋,之後依 a. 吐司、黃瓜兩片、起司、培根、吐司 b. 吐司、黃瓜、起司、蛋、吐司 c. 吐司、果醬、蜂蜜、吐司組合好,切成適當大小後裝盒。完成。
5.黃金蛋炒飯+甜椒炒羊肉片:(兩餐份量)
a. 一片大蒜切末,四個蛋取蛋黃打散,兩根青蔥切末;起油鍋,大蒜爆香,兩大碗隔夜飯炒散,均勻淋上蛋黃後快速炒散,盡量讓所有飯粒都沾上蛋黃才會呈現漂亮的金黃色,調味,加入青蔥,快速炒勻。完成
b. 洋蔥切絲,紅椒切絲;起油鍋,洋蔥炒到半透明,加入甜椒稍微炒軟,加入羊肉片,炒勻,調味(米酒、蠔油、麻油、辣油、胡椒),炒勻。完成。
6. 蔬菜麻油拌飯+黃瓜甜椒炒羊肉片:(兩餐份量)
一杯半米洗淨,加少量橄欖油、鹽用電鍋煮,培根四片備用,同時兩片大蒜、兩根辣椒切末,洋蔥、黃椒、黃瓜切絲,紅椒、包心菜(用青江菜效果會比較好,不過我手邊有什麼就用什麼了)切丁;熱鍋,培根煎到酥脆,撈起用紙巾吸油放涼,用培根榨出的油加少許橄欖油,大蒜、辣椒爆香,加入洋蔥炒到半透明,加入黃椒稍微炒軟,加入黃瓜、羊肉片炒勻,調味(米酒、蠔油、麻油、辣油、胡椒),炒勻,炒羊肉片起鍋,鍋內剩下的油跟肉汁繼續拿來炒紅椒、包心菜丁,培根放涼後切成碎丁,飯煮好後稍微悶一下,之後將炒熱的紅椒、包心菜丁、培根碎丁、米飯混和,加入麻油、辣油、胡椒,拌勻。完成。
7.Club Sandwich:
三片吐司表面抹奶油煎到表面微焦,三片培根煎熟,榨出的油煎一顆蛋,之後依序排列吐司、生菜、蛋、番茄醬、吐司、洋蔥絲、起司、培根、吐司,插上竹籤固定後斜切擺盤。完成。
8.紐約客牛排+炒青菜+炒薯塊:
這邊只講炒薯塊,馬鈴薯一大顆不去皮,洗淨,切丁(大小看個人喜好),中火起油鍋慢煎馬鈴薯丁,因為要把表面煎出酥脆口感,所以不要太常翻面,直到馬鈴薯丁煎熟,加入迷迭香、乾辣椒末、乾燥羅勒末、少許鹽、少許胡椒、少許大蒜粉、少許辣椒,快速炒勻起鍋。完成。
9. 炒麵+甜味日式煎蛋捲

10. 大陸風美式早午餐:(煎培根、脆皮炒薯塊、美式炒蛋、自製鬆餅)
這邊只講鬆餅,all purpose 麵粉 10 湯匙+泡打粉 1 湯匙+牛奶 11 湯匙+一顆蛋混和均勻,中小火熱鍋不加油,直接放麵糊下去煎,剛翻面的時候要稍微壓一下,不然背面會煎不均勻,手掌大小的鬆餅大約可以煎七到八片。完成。
11. 風乾番茄辣椒螺絲麵+捲捲香腸:
這邊只講風乾番茄辣椒螺絲麵;熱鹽水煮螺絲麵,一顆新鮮大蒜去皮跟風乾蕃茄、風乾辣椒末、奧勒岡末、橄欖油混和用食物調理機打勻,麵煮好後與醬料、少量煮麵水混和均勻,帕馬森起司磨粉裝盒,食用前淋上。完成。

12. 煎餃:(用買的現成餃子來做)
中火熱鍋同時盡快擺上餃子,擺的時候盡量不要讓餃子皮接觸,混和一湯匙麵粉與十湯匙水,均勻倒在餃子上,蓋上鍋蓋,悶五到八分鐘,等餃子皮呈半透明狀裝盤。完成。
13. 炸雞柳脆皮薯塊蛋包飯:
這邊只講炸雞柳;雞腿肉切成細條狀,沾麵粉、蛋液、麵包粉,先用中低溫油炸熟,再用高溫油上色。
14. 懶人蜂蜜蛋糕:(我只做了這個甜點,因為它不用烤箱)
顧名思義,懶人蛋糕什麼步驟都不用管,只要把所有材料混和以後蒸熟就可以了,材料有八湯匙麵粉、四分之三湯匙泡打粉、蛋一顆、水五湯匙、蜂蜜三湯匙、奶油兩湯匙(加熱融化)。
15. 炒麵+煎蛋+捲捲香腸+培根甜椒絲捲:
這邊只講捲捲香腸;香腸徑向插入竹籤,盡可能沿中心插,用小刀靠著竹籤螺旋斜切香腸,切好後煎熟。完成。(這招特別推薦烤肉的時候使用,因為中間容易熟,不過當然是歐美式的香腸啦,台式香腸這樣切就散了。)
16. 蛋包飯+炒薯塊
這邊只提蛋包飯;起油鍋,大蒜、辣椒末爆香,下洋蔥丁、甜椒丁炒熱,加隔夜飯、番茄醬炒散,調味,盛起備用;三顆蛋、少許鹽、少許胡椒、少許糖打散混和均勻,熱鍋(要很熱),加入足量奶油與橄欖油潤鍋,倒入蛋液後快速攪拌,等底部形成一定厚度的蛋膜時鍋子離火,在蛋上均勻鋪上炒飯,把靠近把手的蛋稍微翻起覆蓋炒飯,同時用鏟子或筷子劃一下蛋膜邊緣,確認蛋膜可以在鍋上滑動,把鍋子把手部位舉高讓鍋子傾斜,利用重力讓蛋膜自然往下包覆,同時滾到盤上,擺盤。完成。(這已經是我嘗試到最容易成功的方法了,目前試了十三次成功兩次......  orz)
17.培根蛋生菜三明治

18.滑軟蛋包飯+咖哩:(這個目前試了九次只成功一次......  orz)
適量炒飯擺成橢圓狀,煎製滑軟蛋包放置在炒飯上,切開蛋包讓滑軟蛋液自然滑落,淋上咖哩醬。
19. 蔬菜咖哩飯

20. 黃金蛋炒飯+蛋捲+炒杏鮑菇

21.蔬菜起司脆餅+康寶濃湯:
先炒蔬菜丁,然後用墨西哥捲餅的皮把炒好的蔬菜跟起司包起來,表面煎到酥脆變色;康寶濃湯加綜合蔬菜。
22. 蔬菜起司蛋吐司+炒薯塊:
一片吐司中間挖個大洞疊在另一片吐司上,中間打上蛋,周圍撒蔬菜丁、起司粉,整個灑上一點胡椒調味,放進小烤箱烤八到十分鐘。
23. 乾番茄辣椒義大利麵+炒薯塊灑起司粉:

24. 炸雞腿排+包心菜絲:
雞腿肉沾麵粉、蛋液、麵包粉,下鍋油炸,中低溫油炸熟、高溫油上色,包心菜切絲,濃縮醬料加熱水沖散,擺盤。完成。
25. 野菇炊飯+炒薯塊+培根甜椒絲捲+炒蛋:
這邊只提培根甜椒捲;其實也很簡單,就胡蘿蔔、三色甜椒切絲,用培根捲起來,熱鍋不加油,直接煎熟就好。
26. 起司豬排+包心菜絲+炒薯塊:
兩片豬排打扁,中間夾起司片,沾麵粉、蛋液、麵包粉,下鍋油炸,中低溫油炸熟、高溫油上色,同時間包心菜切絲,裝盤。完成。
27. 薑汁豬柳蓋飯:
煮飯,薑磨成泥,豬排切絲,用薑泥、米酒、醬油、蠔油、麻油醃製,切蔥花,一片大蒜切末,四分之一顆洋蔥切絲,大蒜爆香,加洋蔥炒到半透明,豬柳連醬汁倒入烹煮,一兩分鐘豬肉半熟時加點水調整醬汁濃度,蓋鍋蓋悶一下,試味道,調味,飯裝碗,鍋內醬料鋪上,灑蔥花。完成。
28. 洋蔥蛋炒飯+培根甜椒捲+日式煎蛋捲+炒萵苣

29. 野菇炊飯+生菜+起司+番茄

30. 鮪魚三明治:
包心菜撥開洗淨,鮪魚罐頭、甜椒丁、洋蔥、胡蘿蔔末、第戎芥末、美乃滋、鹽、胡椒攪拌混和均勻,土司夾包心菜夾混和醬料,切成適當大小,裝盒。完成。
31. 馬鈴薯煎餅:
馬鈴薯磨成細末,跟胡蘿蔔末、乾燥羅勒葉末、鹽、胡椒、少許水、麵粉混和均勻,熱鍋加少許油潤鍋,後面像煎鬆餅這樣煎成適當大小。完成。
32. Club Sandwich+燻鮭魚三明治+罐裝沙拉:(罐裝沙拉前陣子美國很流行)

33. 番茄臘腸醬義大利麵

34. 風乾蕃茄辣椒螺絲麵+紅洋蔥炒羅曼萵苣+日式煎蛋捲+小香腸

35. 野菇炊飯+漢堡排+小香腸+甜椒蛋+炒包心菜:
漢堡排是賣場現成的,很方便;炒包心菜在下面被擋住了。
36. 野菇炊飯+日式煎蛋捲+番茄臘腸咖哩

37. 番茄雞絲義大利麵+整塊烤鮭魚:
鮭魚是賣場現成用鹽根粗磨胡椒粒醃好的,直接用小烤箱烤 15 分鐘就好,很方便。一個人吃鮮味十足的整塊鮭魚非常爽快。
38. 青醬培根義大利麵+生菜沙拉

39. 甜椒包炒飯:
甜椒對半切,用滾水燙 10 分鐘,撈起放涼,用之前剩的炒飯填入,蓋上起司片,放入小烤箱烤五到八分鐘,裝盒。完成。
40. Club Sandwich